Très simplement, une meringue est un mélange de blancs d'oeuf raidement battus et le sucre granulé. Afin que le sucre se dissoudre complètement (et donc produire une meringue tout à fait lisse), il doit être battu dans les blancs une cuillère à soupe à la fois. Soft meringue est utilisé comme un marbré garniture pour tartes, crèmes-desserts et autres desserts tels que cuit en alaska. Il est cuit au four jusqu'à ce que les pics sont brunies et les vallées or. Meringues dur d'abord canalisée sur une tôle à biscuits tapissée de papier parchemin. Ils sont généralement rondes et peuvent être grands ou petits. Ils sont ensuite cuits à très basse température (environ 200 ° F) aussi longtemps que 2 heures et laissé dans le four désactivée jusqu'à ce que complètement sec. Dur meringues ont souvent une dépression centre rempli de crème glacée, crème anglaise, crème fouettée et de fruits, etc Tiny, une ou deux bouchées, monticule-forme meringues sont appelés des baisers et sont mangent comme une confiserie. Baisers contiennent souvent des noix hachées, des cerises ou des noix de coco. Ils peuvent être cuites jusqu'à ce que complètement sèche ou tout simplement jusqu'à croustillant sur l'extérieur et tendre à l'intérieur. Un italien meringue faite par verser graduellement le sirop de sucre chaud sur les blancs d'oeuf raidement battus, puis battre constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et satinée. Ce mélange polyvalent peut être utilisé pour créer les meringues durs ou mous.