Les Grecs et les Romains au début semblent être parmi les premiers cultivateurs de champignons, leur utilisation dans un large éventail de plats. Aujourd'hui, il y a littéralement des milliers de variétés de ce champignon charnu. Tailles et les formes varient énormément et couleurs varient du blanc au noir avec une gamme complète de couleurs entre les deux. Texture de le bouchon peut être lisse, dénoyautées, alvéolée ou ébouriffé et saveurs vont de fade à riche, noisette et terreux. La culture de champignon est ce qui se trouve couramment dans la plupart d'u. S. supermarchés aujourd'hui. Toutefois, ceux qui excitent plus facilement au palais sont les champignons sauvages plus exotiques tels que les cèpes, girolles, enoki, morel, puffball, shiitake et oreille bois. Parce que tant des champignons sauvages sont toxiques, il est essentiel de savoir quelles espèces sont comestibles et qui ne le sont pas. Extrême prudence s'impose lors de la cueillette vous-même. Champignon le blanc cultivé disponible a un goût doux et terreux. Le bouchon varie en taille de 1/2 à 3 pouces de diamètre et de couleur de blanc à tan pâle. Ceux marqués « bouton champignons » sont tout simplement les petits jeunes de la variété cultivée. Ces champignons communs sont disponibles toute l'année, mais sont à leur apogée en automne et en hiver. Ils sont vendus en vrac et en paquets de 8 onces. Look pour ceux qui sont fermes et uniformément colorés avec bouchon hermétiquement clos. Si toutes les branchies s'affichent, les champignons sont passé leur premier. Éviter les spécimens qui sont cassés, endommagés ou ont des points faibles ou une surface sombre teinté. Si les champignons doivent être cuits ensemble, choisir ceux de taille égale afin qu'ils cuisent uniformément. Champignons frais doivent être conservés avec l'air froid circule autour d'eux. Par conséquent, ils devraient être placés sur un plateau en une seule couche, recouvert d'une serviette de papier humide et réfrigérés pendant 3 jours. Avant l'utilisation, ils devraient être essuyé avec une serviette de papier humide ou, si nécessaire, rincer avec de l'eau froide et bien sécher. Champignons ne doivent jamais être trempées, parce qu'ils absorbent l'eau et devient pâteux. Garniture de la tige se termine et préparer selon les instructions. Champignons en conserve sont disponibles sous plusieurs formes, y compris tout, hachées, tranchés et casquettes seulement. Congelés ou champignons lyophilisés sont également disponibles. Séchés champignons sont disponibles soit en tout ou en tranches, morceaux ou pièces. Qu'elles devraient être stockées dans un endroit frais et sec jusqu'à 6 mois. Champignons sont un des aliments plus polyvalents de la nature et peuvent être utilisés dans des centaines de façons et cuits dans presque toutes les manières imaginables. Voir aussi Noir trompette cremino ; hen-of-the-woods matsutake ; nameko ; aux pleurotes ; pom pom ; portobello ; champignons de paille ; trompette de la mort.