Concernant les sens (goût, couleur, odeur, toucher). Inspection de viande et de volaille traditionnel USDA techniques sont considérés comme organoleptiques parce que les inspecteurs exercent une variété de telles procédures - examinant visuellement, se sentant et odeur de parties d'animaux - pour détecter des signes de maladie ou d'une contamination. Ces techniques d'inspection ne sont pas suffisantes pour détecter les agents pathogènes qui sont des préoccupations croissantes d'origine alimentaire.