"Pâte" en italien, pâtes à pâte filée désigne les fromages de caillebotte étiré rendus célèbres en Italie, comme la mozzarella, provolone et caciocavallo. Ces fromages sont fabriqués en utilisant une technique spéciale, auquel cas le caillé est donné un bain chaud de lactosérum, puis Pétri et s'étendait jusqu'à la consistance désirée et souple. Voir aussi fromage.