Il existe deux types de machines qui peuvent servir à fabriquer des pâtes faites maison, le type de rouleau et le type d'extrudeuse. Pâtes de rouleau-type machines existent en versions à manivelle et électriques. Les deux viennent avec plusieurs pièces jointes — habituellement une paire de rouleaux lisses pour rouler les feuilles de pâte et deux paires crantées (un étroit et une échelle) utilisés pour couper les nouilles. Exécutée avec ce type de machine, la pâte entre les rouleaux lisses à paramètres de plus en plus minces jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur désirée. Les feuilles de pâte sont ensuite soumises à une paire des rouleaux crantés, lequel couper-les en nouilles. Certaines machines possèdent des accessoires supplémentaires, tels que les outils de coupe ondulée-bord pour faire des nouilles de lasagne. Machines à pâtes extrudeuse mélangent la pâte à l'intérieur de l'appareil, puis forcer au moyen de plaques spéciales avec perforations diversement façonnées. Selon les perforations, pleins ou creux en forme de pâtes peuvent être produites. Les deux types de machines à pâtes sont généralement disponibles dans les magasins d'Articles de cuisine gourmet et la section de petits appareils ménagers de nombreux grands magasins.