En Italie, fromage fait de lait de brebis est connu comme le pecorino. La plupart de ces fromages sont âgés et classifiés comme grana (dur, granulaire et fortement aromatisées); Toutefois, le jeune, non vieilli pecorino de Ricotta est doux, blanc et doux dans la saveur. Gamme de fromages âgés en couleur du blanc au jaune pâle et ont une saveur forte et piquante. La plus connue de ce genre est le Pecorino Romano, qui vient en gros cylindres avec une croûte jaune dur et intérieur blanc jaunâtre. Autres fromages remarquables sont Sardo, Siciliano et Toscano. Ces dur, fromages secs sont bons pour râper et sont utilisés principalement dans la cuisine. Ils peuvent être utilisés dans n'importe quelle recette qui appelle pour le fromage parmesan, surtout si vous souhaitez une saveur plus forte. Voir aussi fromage.