Ce plat de la région Basque de France a de nombreuses versions, mais repose toujours sur des tomates et des poivrons verts douces cuits dans l'huile d'olive. Ajouts peut inclure les oignons, l'ail, jambon, bacon ou autres légumes et oeuf assez souvent légèrement battu. Fonction c'est comment copieux, pipérade peut être servi comme plat d'accompagnement ou plat principal.