Les tiges épaisses et celerylike de ce membre de la famille du sarrasin peuvent atteindre jusqu'à 2 pieds de long. Ils sont la partie seulement comestible de la plante, les feuilles contiennent de l'acide oxalique et peuvent donc être toxiques. Si la rhubarbe est généralement consommé comme un fruit, c'est botaniquement un légume. Il existe de nombreuses variétés de cet aliment très acidulée, la plupart de qui tombent dans deux grandes catégories — serre et plein champ. Serre rhubarbe se distingue par ses roses à tiges rouges pâles et jaune-vert des feuilles, alors que les plantes de plein champ (qui sont plus prononcés dans la saveur) ont des tiges rouges cerises et feuilles vertes. Serre rhubarbe est disponible dans certaines régions presque toute l'année. L'usine de plein champ peut habituellement trouver depuis la fin de l'hiver au début de l'été, avec un pic d'avril à juin. Choisir les tiges nettes qui sont brillamment hued. Les feuilles doivent être fraîche et sans tache. Rhubarbe hautement périssable, les frais devrait être réfrigéré, solidement emballé dans un sac en plastique, pendant 3 jours. Laver et enlever les feuilles juste avant l'utilisation. En raison de son acidité intense, la rhubarbe est généralement combiné avec beaucoup de sucre. Il fait de délicieuses sauces, les confitures et les desserts et dans certaines régions est également connu sous le nom pieplant en raison de sa popularité à cet effet. Combinaison de en Amérique, une saveur traditionnelle est la rhubarbe et fraises ; en Grande-Bretagne, de rhubarbe et de gingembre. Rhubarbe contient une bonne quantité de vitamine a.