N. ce grain antique et vénérable a été cultivé depuis au moins 5000 b. C. , et les explorations archéologiques en Chine ont découvert des pots scellés de riz qui sont près de 8 000 ans. Aujourd'hui, le riz est un aliment de base pour la population près de la moitié du monde, particulièrement dans les régions de Chine, Inde, Indonésie, Japon et Asie du sud-est. Le 7,000-plus variétés de riz sont cultivées dans l'une des deux façons. Riz aquatique (paddy cultivée) est cultivé dans les champs inondés. Le rendement inférieur, de moindre qualité riz cultivé colline peut être cultivée sur presque n'importe quel terrain tropical ou subtropical. Les principales productrices de riz États des États-Unis sont l'Arkansas, Californie, Louisiane, Mississippi, Missouri et au Texas. Rice est commercialement classé par sa taille — long-, moyen - ou court-grain. La longueur du long-grain de riz est quatre à cinq fois celle de sa largeur. Il existe des variétés blanches et brunes de long-grain de riz, qui, quand elle est cuite, produire les grains légers et secs qui séparent facilement. Catégorie de une des variétés plus exotiques dans le grain long est le riz de basmati perfumy Indes orientales. Court-grain riz a graisse, presque ronde des grains qui ont une teneur plus élevée en amidon que les variétés à grain long ou moyen. Quand elle est cuite, elle tend à être très humide et visqueux, causant les grains de coller ensemble. Cette variété (aussi appelée riz perlé et le riz gluant, bien qu'il soit sans gluten) est préférée à l'Orient, parce qu'il est facile de traiter avec des baguettes. Riz arborio italien — utilisé pour fabriquer des risottos crémeuses — et le mochi japonais sont également des variétés de riz à grain court. Moyen-grain riz, comme pourrait s'y attendre de son nom, a une taille et le caractère entre les deux autres. C'est plus court et plus humide que le grain long et généralement pas les féculents comme court-grain. Droit cependant assez moelleux après être cuit, riz à grain moyen commence à agglutine une fois il commence à refroidir. Riz peut être divisée en deux grandes catégories — brun et blanc. De riz brun est le grain entier avec seulement l'enveloppe extérieure non comestible enlevée. Le son de nutritif, riche en fibres revêtement lui donne une couleur brun clair, cordiformes saveur et texture tendres. La présence des moyens du son de riz brun est sous réserve de rancissement, ce qui limite sa durée de vie d'environ 6 mois. Il faut aussi un peu plus de temps à cuire (au total environ 30 minutes) de riz blanc à grain long régulière. Il est un riz brun rapide (qui a été partiellement cuit, puis déshydraté) que les cuisiniers en seulement 15 minutes, un riz brun instantané qui prend seulement 10 minutes. Blanc riz a eu le brou, le son et le germe enlevé. Riz blanc ordinaire de est parfois appelé riz poli. Pour le riz blanc étuvé ou de converti, les grains mondés a été trempée, à la pression-vapeur et séché avant le broyage. Gelatinizes l'amidon dans le grain (pour le riz cuit moelleux, séparé) et insuffle certains des éléments nutritifs de la le son et le germe dans le coeur du noyau de ce traitement. Riz converti a un casting de beige pâle et prend un peu plus de temps à cuire que le riz blanc ordinaire. Riz recouvert de talc est le riz blanc qui a une couche de talc et de glucose, ce qui lui donne un aspect brillant. Le revêtement actes comme agent de conservation et de la pratique était autrefois largement utilisé pour protéger exportés riz au cours de voyages en mer long. Riz couché (qui est clairement étiqueté comme tel) est disponible uniquement dans quelques marchés ethniques, généralement ceux qui se spécialisent dans les aliments, Amérique du sud d'aujourd'hui. Il doit être rincé avant d'être cuits, comme il y a une chance que le talc peut être contaminée à l'amiante. Instantané ou rapide blanc riz ont été entièrement ou partiellement cuit avant d'être déshydraté et emballé. Il prend seulement quelques minutes à préparer, mais fournit des résultats ternes de saveur et de texture. Rice bran, couche externe du grain, est riche en fibres solubles et de la recherche indique que, comme le son d'avoine, il est efficace pour réduire le cholestérol. Riz doit être conservé dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sombre et sec. Blanc riz peut être stocké de cette façon presque indéfiniment, de riz brun jusqu'à 6 mois. La vie de ce dernier peut être considérablement étendu par réfrigération. Riz peut être préparé dans une multitude de moyens, la méthode considérablement selon le type de riz. Consulter un livre de recettes général pour la cuisson des orientations. De riz, qui est le taux de cholestérol - et sans gluten, est faible en sodium, contient seulement une trace de gras et est une excellente source de glucides complexes. Enrichi ou converti riz contient calcium, de fer et de nombreuses vitamines de B-complexe, avec du riz brun étant légèrement plus riche en tous les nutriments. Voir aussi aromatique riz riz Jasmin ; farine de riz ; rizcous ; texmati riz riz wehani ; riz sauvage ; riz sauvage aux pacanes. riz c. à poussoir aliments cuits au moyen d'un ustensile de cuisine perforés appelé un déjà. Le résultat est la nourriture qui ressemble vaguement à ricelike.