Viande, généralement du porc mais également de lapin, OIE, volaille, poisson, etc. , qui est cuit lentement dans assaisonné de graisse puis pilé ou pulvérisé (ainsi que certaines des matières grasses) en pâte. Ce mélange est ensuite emballé dans des petits pots, ramequins ou autres contenants et recouvert d'une fine couche de graisse. Rillettes de peut être conservée pendant plusieurs semaines dans le réfrigérateur, fournissant que le sceau gras n'est pas cassé. Ce mélange, ressemblant à un pâté de lisse, est servi froid, généralement comme apéritif diffuser sur toast ou pain.