1. Avec plus de 50 variétés, c'est le plus grand des familles de poissons côte du Pacifique. Sébaste la faible en gras peut être divisé en deux grandes catégories — corps et allongée. La chair des variétés (comme la limande à queue jaune, sébastes bleus et goldeneye) corps est plus ferme et plus corsée à la chair plus tendre, plus douce des espèces allongées (comme le bocaccio, sébaste et shortbelly). Gamme sébaste largement en couleur de rose rougeâtre avec ailettes à bout noir brun tacheté d'orange à vert olive foncé avec des nageoires jaunes lumineuses. Ils moyenne de 5 à 15 livres et sont vendus entiers ou en filets. Le sébaste à chair ferme convient à pratiquement n'importe quel mode de cuisson, alors que la chair plus tendre des variétés allongées doit être manipulée doucement, de préférence au four ou poché. Certains sébastes sont commercialisés comme « Pacific snapper » ou « Pacific red snapper », mais ils ne sont pas liés à l'Atlantique true red snapper. 2. rayé est également dénommé « sébastes. "