Ce légume-racine est également connu sous le nom oyster plante car son goût ressemble à une huître délicatement parfumée. En forme les panais salsifis peuvent atteindre jusqu'à 12 pouces de longueur et de 2 1/2 pouces de diamètre. Le plus souvent trouvés salsifis a une racine à chair blanche, peau grisâtre, bien qu'il existe des variétés avec une pâleur de la peau dorée, ainsi qu'avec une peau noire (aussi appelée scorzonera). Si le salsifis est plus populaire en Europe qu'aux États-Unis, il peut être trouvé ici de juin à février, habituellement en espagnol, les marchés italiens et grecs. Choisir des racines bien formées qui sont lourds pour leur taille et pas trop noueux. Réfrigérer, enveloppé dans un sac en plastique, jusqu'à une semaine. Salsifis est généralement mangé plain comme légume ou utilisée dans les soupes et tartes salées.