N. 1. Ce mollusque bivalve populaire (voir les deux listes) a deux beaux obus en forme d'éventail de qui sont souvent utilisés comme conteneurs pour servir des plats tels que des coquilles st. jacques. Bien que l'ensemble de la pétoncle dont les re est comestible (et délectaient par beaucoup d'européens), la partie plus couramment trouvé dans U. , S. des marchés est le muscle adducteur qui articule les deux coquilles. Il y a plusieurs espèces de pétoncles, mais en général elles sont classées en deux grands groupes — baie de coquilles Saint-Jacques et pétoncles. Baie de pétoncles, généralement trouvés seulement sur la côte est, sont très petits (le muscle est environ 1/2 pouces de diamètre). Ils ont en moyenne environ 100 par pound et leur chair est plus sucrée et plus succulente que celle de la pétoncle. , Ils sont aussi plus chères parce qu'elles sont moins abondantes. Le calicot petit pétoncles — si elles sont des créatures — sont souvent vendues comme le pétoncle de baie sur la côte ouest. Ils sont trouvés dans le golfe du Mexique et le long de la côte est de la Floride. Pétoncle du muscle de la mer plus gros et plus largement disponible est en moyenne de 1 1/2 pouces de diamètre (environ 30 à la livre) et n'est pas aussi tendre que les variétés plus petites. Bien qu'un peu bouchées, la viande est toujours doux et humide. La couleur de varie de pétoncles de beige pâle à rose crémeux. Si les pétoncles sont d'un blanc sans ambages, c'est un signe qu'ils ont été trempés dans l'eau — un stratagème marketing pour augmenter le poids. Fraîches pétoncles de baie sont disponibles sur la côte est à l'automne, alors que la saison de pointe pour les pétoncles frais est midfall au milieu. Parce que les pétoncles périssent rapidement hors de l'eau, ils sont habituellement vendus écaillées. Tous les pétoncles frais devraient avoir une odeur sucrée et un lustre fraîche et humide. Qu'ils devraient être réfrigérés immédiatement après l'achat et utilisés dans un jour ou deux. Pétoncles congelés sont généralement disponibles toute l'année, panés ou ordinaire. Avantages de pétoncles de cuisson brève et sont approprié pour une variété de méthodes de préparation y compris sauté, grillade, grillage et le braconnage. , Ils sont également utilisés dans les soupes, les ragoûts et les salades. Voir aussi de mollusques, crustacés. 2. a mince, désossé, tour - ou ovale tranche de viande ou de poisson qui est généralement légèrement panés et rapidement sautés. Connu comme l'escalope en français. pétoncle c. 1. Pour préparer une nourriture (surtout les pommes de terre) par des tranches de superposition de celui-ci avec une crème ou une sauce crème dans une casserole. Aliments Scalloped sont souvent garnis de miettes de pain ou des craquelins avant d'être cuite au four. 2. Pour former une bordure décorative en relief bordure de pâte à tarte. Aussi appelés sertissage et flûte.