Le nom de ce membre de la famille de l'oignon (Allium ascalonicum) vient d'Ascalon, une ancienne ville palestinienne où l'échalote est pensé pour avoir provenu. Échalotes sont formés de plus comme l'ail qu'oignons, avec une tête composée de plusieurs clous de girofle, chacun recouvert d'une peau mince et papyracé. La peau couleur peut varier du brun pâle à gris pâle à rose, et la chair blanchâtre est généralement à peine teintée de vert ou violet. Les deux principaux types d'échalotes sont le maillot ou échalote « false » (le plus grand des deux) et l'échalote « vrai » plus subtilement parfumé. Vert frais échalotes sont disponibles au printemps, mais comme avec l'ail et les oignons, les échalotes sèches (c'est-à-dire, avec les peaux sèches et humide chair) sont disponibles toute l'année. Choisir les échalotes à la peau sèche qui sont dodus et fermes ; il doivent être sans signes de rides ou de germination. Réfrigérez les échalotes fraîches pour jusqu'à une semaine. Store échalotes sèches dans un endroit frais, sec et bien aéré pour jusqu'à un mois. Lyophilisés et déshydratés de formulaires sont également disponibles. Échalotes sont favorisés pour leur saveur d'oignon doux et peut être utilisés de la même manière que les oignons.