Couper le flanc de boeuf, la hampe est le muscle du diaphragme (qui se trouve entre la cavité de l'abdomen et le thorax). C'est un morceau long et plat de viande qui est savoureux mais plutôt difficile. Bien cuit, hampe peut être très tendre et délicieux. Il peut soit être rapidement grillé, ou farcies, laminé et braisé. Récemment, hampe est devenu très à la mode par le délicieux plat du sud-ouest, fajitas. Voir aussi du bœuf.