Cette lumière, gâteau aéré obtient sa texture éthérée de blancs de œufs battus, qui sont pliées en un mélange moelleux de jaunes de œufs battus et le sucre. Elles tirent leur énergie de levain entièrement des oeufs. Éponge gâteaux est plus caractérisés par le fait qu'ils ne contiennent pas de raccourcissement de toute sorte. Les gâteaux peuvent être diversement parfumées avec quelque chose de zeste de citron, les amandes au sol.