Allemand pour « whirlpool » ou "eddy", strudel est un type de pâte composée de plusieurs couches de pâte très fine avec une garniture, puis roulée et au four jusqu'à brun croustillant et doré. Il est particulièrement populaire en Allemagne, en Autriche et une grande partie de l'Europe centrale. Pâte à strudel les minces comme du papier ressemble à la pâte phyllo et est tout aussi difficile à gérer. Apple strudel est probablement le plus célèbre de ce genre, mais les variations de remplissage sont illimitées et peuvent être salés ou sucrés.