Une spécialité japonaise basée sur le riz cuit assaisonné avec un vinaigre de riz sucré, un mélange appelé sushi meshi. Une fois refroidi, le riz a un éclat brillant et sépare facilement. Il ya une grande variété de sushi nigiri sushi (fines tranches de poisson cru assaisonné avec wasabi et enroulé autour ou en couches avec ce riz), hosomaki (rouleaux de sushi fine) et futomaki (rouleaux de sushi épais). à faire ces petits pains, différentes hachées, légumes, poisson cru, cornichons, tofu, etc. sont enfermés dans le riz sushi et enveloppé dans des feuilles de nori (algue). Les rouleaux sont coupés en tranches. Sushi sont conçus pour être la nourriture de doigt et peut être servi comme amuse-gueule, en-cas ou un repas complet. De sauce de soja est souvent servi avec sushi pour faire trempette. Voir aussi sashimi.