Les tripes trouvés dans la plupart des marchés d'aujourd'hui sont la muqueuse de l'estomac de bœuf, de porc et de mouton, qui relèvent également de la définition. Il y a chambres d'estomac de deux bœuf et trois sortes de tripes, qui sont difficiles et ont besoin de temps de cuisson. Le meilleur de tripes, de la seconde chambre de l'estomac, est appelée tripes parce que le côté intérieur a un modèle semblable à un nid d'abeilles. C'est la plus tendre et subtilement parfumée. Tripes poche est coupé de la fin de la deuxième chambre de l'estomac. Il a la forme d'une poche à l'intérieur de également en nids d'abeilles. Les moins désirables des tripes natures ou lisse (avec une texture lisse des deux côtés) sont le premier estomac. Tripes est fraîche disponible (qui est en fait partiellement cuits de la garniture d'étanchéité) dans la plupart des supermarchés. Tripes choisir avec un pâle couleur blanc cassé et attend jusqu'à un jour dans le réfrigérateur. Tripes peut aussi être décapé et en conserve. Les plus célèbres français plat à l'aide de la viande de cette variété est le plat Normand appelé tripes à la mode de Caen, tripes braisées au cidre, les oignons et les carottes. Pays en espagnol-parlant, menudo (soupe de tripes) est un favori bien connu.