Cette présentation classique commence avec une longe braisée de veau découpé en tranches horizontales de même. Chaque tranche s'étend avec une fine couche d'oignons et champignons sautés en purée. L'enduit tranches sont empilés en place et attachés ensemble à la réforme de l'aloyau. Longe de puis la couches est étouffée avec purée de champignon-oignon supplémentaire, garnie de sauce Béchamel et de fromage Parmesan râpé et four-gratiner pendant environ 10 minutes.