Vin blanc qui a été fortifié et aromatisé avec des herbes et des épices diverses. Le nom « vermouth » vient de l'allemand courage celui qui ("absinthe") qui, avant qu'il a été déclaré toxique, était autrefois l'ingrédient aromatisant principal. Il y a plusieurs vermouth sec de types de ce vin, le plus populaire est blanc, généralement considéré comme français (même si elle est faite dans d'autres pays, y compris les U. S. ). Il se boit en apéritif et utilisé dans les cocktails non sucrés comme le martini. Sweet vermouth est brun rougeâtre (couleur caramel) et est également utilisé en apéritif ainsi que dans des cocktails légèrement sucrés comme le manhattan. A troisième style — pas aussi populaire que les deux autres — est blanche et légèrement sucré. Il s'appelle Bianco par les italiens.