Spécialités de l'Inde côtière centrale et du Sud-Ouest, vindaloos sont les plus bouche-cuisson des plats au cari. Mélange d'épices grillées de le complexe sur lequel ils sont basés peut contenir des ingrédients différents, y compris les graines de moutarde, graines de cumin, gingembre, poivre, graines de fenugrec, gousses et graines de coriandre. Chiles rouge sont un must et concentré de Tamarin est favorisée. Vindaloo sauce est généralement combinée avec de la viande et servie avec du riz. Premade vindaloo colle et mélanges d'épices séchées sont disponibles sur les marchés indiens.