Les Français appellent cette cuisine bain technique marie. , Elle consiste à placer un récipient (casserole, saladier, plat soufflé, etc. ) des aliments dans un plat, large, peu profond d'eau chaude, qui entoure les aliments avec une chaleur douce. Les aliments peut-être être cuit de cette façon dans un four ou une gazinière. Cette technique est conçue pour cuisiner des mets délicats comme les sauces, crèmes et mousses salées sans rompre ni les grumeaux. Il peut être également utilisé pour maintenir au chaud des aliments cuits.