Avant l'évolution de poudres à lever disponibles sur le marché et de levures au XIXe siècle, les entrées de levure ont été les levures utilisées en panification. Ces entrées sont un simple mélange de farine, eau, sucre et levure. (Simultanément, airborne levure était la seule source utilisée, mais aujourd'hui la pratique emballée sur le marché de la levure est plus fréquente. ) Cette pâte est mises de côté dans un endroit chaud jusqu'à ce que les ferments de la levure et le mélange soit mousseux. Une partie du démarreur — habituellement environ 2 tasses — est retiré et utilisé comme la base et le leavener pour quelques recettes de pain. Une fois fermenté, démarreurs de levure — dont la plus célèbre est le levain — peuvent être maintenus va dans le bon environnement pour les années, simplement en ajoutant des parties égales de farine et d'eau. Herman starter est un colloquialism (d'origine inconnue) pour un démarreur sucrées de miel ou de sucre, utilisé principalement pour des pains sucrés. Démarreur devrait être réfrigéré et peut être stocké indéfiniment tant qu'elle est renouvelée tous les 15 jours comme ça. Avant d'utiliser ou de réapprovisionnement, il doit être porté à température ambiante. Si un démarreur devient orange ou rose et développe une odeur âcre désagréable, bactéries indésirables ont envahi l'il et le mélange doit être jeté. Deux tasses du mélange mousseux starter peut être substitués pour chaque paquet de levure dans une recette.