Název trh pro komplexní koření a byliny a směs, také nazývaná epices pokuty. Francouzští kuchaři obvykle si své vlastní prolnutí, což může značně lišit v závislosti na jednotlivce. Obecně zahrnuje koření Parisienne bílý pepř, Pimentovník pravý, mace, muškátový oříšek, hřebíček, skořice, zátoka listí, sage, majoránku a rosemary. Jako všechny kořením, by měla být uložena tato směs na chladném a tmavém místě ne déle než 6 měsíců. Viz také koření.