Směs jemně mletá, surový nebo vařená masa, drůbeže, ryb, zeleniny nebo ovoce smíchány s drobky z chleba a různým kořením. Ingredience jsou obvykle pozemní několikrát získat velmi plynulé textury. Forcemeat lze použít k věci jiné potraviny nebo sama o sobě, tak quenelles.