Gratinované je pokrm, který je posypané sýrem nebo chléb drobky smíchané s kousky másla, pak zahřátý v troubě nebo v rámci brojlerů až hnědá a křupavé. Gratinované au podmínky nebo gratinée označovat jakékoliv jídlo připravené v takovým způsobem. Speciální kolo nebo ovál gratinované pánve a jídla jsou ovenproof a mělká, což zvyšuje plochu povrchu miska, čímž pojistit větší křupavé část pro každé jídlo.