Tato pikantní hot, mimořádně pronikavý kořenící se podává na téměř všechny korejský jídlo. Je vyrobena z kvašené zeleniny – například zelím nebo vodnice – které nakládané před tím, než jsou uloženy v pevně uzavřených nádob nebo nádob a pohřbeno v zemi. Má vykopali a používá podle potřeby. Commercial kimchi lze zakoupit v korejských trzích. Bude neomezeně dlouho uchovává v ledničce.