Obzvláště populární v japonské kuchyně, kombu je jedním ze dvou základních složek použitých pro dashi (polévka akcií). Je dlouhý tmavě hnědé se šedý černá řas, která je po sklizni, sušeného na slunci a přeložený do listů. Kombu se prodává v japonštině a zdraví potravinářském trhu a jsou-li skladovány neotevřené na suchém místě bude držet napořád. Po otevření, obchod v chladné, suché místo až na 6 měsíců. Kombu má přirozené zahrnující bílý prášek, který přináší značné příchuť. Důvodu, povrch by měl být lehce otíral, ani umýt. Kombu se používá pro variantu vařená jídla stejně jako suši. Má někdy nakládané a používané jako přísady. Kombu se rovněž nazývá jednoduše kelp.