Hlavní rozdíl mezi nudle a makarony nebo špagety je, že kromě mouky a vody, nudle obsahují vejce nebo vaječné žloutky. Nudle může být rozřezán na ploché, tlusté a tenké proužky různých délek. Mohou být také dělena na čtverečky. a široká škála nudle je k dispozici na trzích, včetně těch, které jsou obohaceny vitaminy a minerály a barevné nudle (červená tónovaná rajčatové pasty nebo cukrové řepy šťávy a zelené se špenátem). Nudle se prodávají čerstvé (tyto by mělo chladu déle než 3 dny) a suší (nejlépe uložené na chladném, suchém místě, ne déle než 6 měsíců). Viz také asian noodles; těstoviny.