1. Španělské sofrito je omáčka, které sautéing annatto semen v vykreslený vepřového tuku. Semínka budou odstraněny před nasekané cibule, zelené papriky, česnek, vepřové a různé byliny jsou vařené v oleji flavored, dnes červený až ingredience jsou nabídky a směs je silná. Omáčka se používá v receptech, podle potřeby. 2. Italská soffrito je podobné směsi (obvykle nasekané celer, zelené papriky, cibule, česnek a byliny) marinované v olivovém oleji a slouží k variantu, polévek, omáček a masitých jídel.