Speciality ze střední a jihozápadní pobřeží Indie, vindaloos jsou, nejvíce ústa poškodili kari jídel. Komplikované pražené koření prolnutí, na nichž jsou založeny může obsahovat žádný z různých komponentů včetně Hořčičná semena, semena kmínu, zázvor, pepře, semena pískavice řecké seno, květy a Semena koriandru. Red chiles jsou nutností a upřednostňovaly tamarind koncentrát. Vindaloo omáčka je obvykle v kombinaci s masem a s rýží. Premade vindaloo vloží a směsi sušeného koření jsou k dispozici v indické trhy.