Tato zelenina není skutečně v artyčok, ale řadu slunečnice nodulární, snědou pletí hlíz, která se často podobá gingerroot. Rozporu s jak název napovídá, tento rostlinný nemá nic společného s Jeruzalémem, ale místo toho pochází z italského slova pro slunečnice, girasole. z důvodu své zmatené zástupný název, dnešní pěstitelé začaly volat jeruzalémské artyčoky sunchokes, což je, jak to často označena v části produktu mnoha trhů. Bílé maso této zeleniny je cvok, sladká a křupavé. Jeruzalémské artyčoky jsou k dispozici od o října do března. Vybrat ty, které jsou pevné a svěží a nikoli měkkou nebo vrásčité. Obchod v plastovém sáčku do ledničky pro až za týden. Po, pak se začnou odumírat z důvodu ztráty vlhkosti. Mohou být loupaná nebo, protože kůže je velmi tenký a docela výživné, jednoduše omýt dobře před jejich použitím. Jeruzalémské artyčoky lze v saláty jíme syrová nebo vařené ve varu nebo kouřící a sloužil jako vedlejší vchod. Také dělají vynikající polévky. Jeruzalémské artyčoky jsou dobrým zdrojem železa.