1. a jemný salám, podobně jako quenelle texturu, vyrobený s vepřové, kuřecí, tuku, vejce, smetana, drobky z chleba a kořením. Je nejčastěji zlehka osmažené a podává teplý. Termín je francouzská "jitrnice. "2. V Louisianě, boudin blanc je robustnější klobása s vepřovým, rýže a cibule. Viz také párky.