Směs vyrobí cukru bylo vařené (karamelizovanými) dokud to taje a stane se silné, jasné kapalina, která se může pohybovat v barvě od zlaté hluboké Brown (od 320 ° až 350 ° F na bonbóny teploměr). Vody lze přidat do směsi, tenká. , Karmel se používá k ochucení polévek, akcie a omáčky – sladká a pikantní. Se také používá v dezerty. , Když se ochladí a ztvrdne, karamel snadno praská a je základnou pro matice brittles. Drcený karamel se používá jako zálivka pro zmrzlinu a dalších dezertů. A měkký karamel je candy s karamelizovaným cukrem, máslem a mlékem.