Široké kategorie cukry, škroby, vlákna a škrobovité zeleniny, které tělo nakonec převádí na glukózu, tělo je primární zdroj energie. Existují dvě třídy sacharidů – jednoduché a složité. Jednoduché sacharidy jsou cukry, které zahrnují glukosy a fruktosy z ovoce a zeleniny, sacharosy z cukrové řepy nebo cukrové třtiny a laktosa z mléka. Jednoduché sacharidy jsou absorbovány tělo velmi rychle. Komplexní sacharidy patří škroby a optické a se nejčastěji nacházejí v celých zrn a luskovin. Komplexní sacharidy, které jsou obecně velké řetězce molekuly glukózy, déle trávení a poskytnout více živin než jednoduché cukry.