Suché vytvrzování je proces používaný k zemi kýty a prosciutto. Čerstvé maso je leštěn s suché lék směsí soli a jiných složek. Suché vytvrzení vytváří Slaný výrobek. FSIS schválila v roce 1992, svalovce léčebná metoda, která umožňuje nahrazení až polovinu chloridu sodného s chloridem draselným za následek nižší hladiny sodíku. Od suchého léčení kreslí se vlhkost, to snižuje váhu šunka nejméně 18 % – obvykle 20 až 25 %, to má za následek koncentrované chuti šunkou.