Vejce, které jsou odstraněny z jejich skořápky ke zpracování. Zpracování vaječných výrobků zahrnuje rozbití vajec, filtrování, míchání, stabilizace, prolnutí, pasterizace, chlazení, zmrazení nebo sušení a balení. Vaječné výrobky patří celá vejce, bílky, žloutky a různé směsi s nebo bez-vejce ingredience, které jsou zpracovány a pasterované a mohou být k dispozici ve formách kapalných, mražené a sušené. FSIS je zodpovědný za kontrolu vaječných výrobků a prosazování vaječné výrobky inspekce Act (EPIA).