Bílkoviny vyrobené v živých buněk, které i ve velmi nízkých koncentracích, jež katalyzuje konverzi specifické chemické reakce, ale nepoužívá v reakci. Enzymy jsou zařazeny do šesti hlavních skupin, podle typu reakce podnítil: 1. Oxidoreduktáza; 2. Transferázy; 3. Hydrolases; 4. Lyases; 5. Isomerases; 6. Ligases. Jména většiny jednotlivých enzymů jsou obvykle odvozen od substrátu, na němž budou jednat, s příponou - pomocným mechanismem řízení. Tedy lactase je enzymu, který působí na členění laktosy; to je klasifikována jako hydrolasa.