Invertní cukr je vytvořen kombinací cukrový sirup s malým množstvím kyseliny (např. smetany zubního kamene nebo citronové šťávy) a vytápění. Tento inverts, nebo porouchá, sacharóza do dvou částí, glukózy a fruktózy, čímž se sníží velikost krystalů cukru. Díky své jemné krystalové struktury, Invertní cukr vytvoří hladší produktů a se používá při výrobě cukroví fondantem a některé sirupy. Proces tvorby zácpy a želé automaticky vytváří Invertní cukr kombinací přírodní kyselina v ovoci s krystalového cukru a topné směsi. Invertní cukr lze obvykle nalézt ve sklenicích v obchodech nabídky zdobení dortu.