Francouzský výraz znamenající "nové vaření," odkazující na kulinárního stylu, začal na počátku sedmdesátých let, která přesunula od bohatých, těžké stylu klasické francouzské kuchyně směrem k čerstvější, lehčí jídlo podávané v menších porcích. Omáčky jsou lehčí, protože jsou sníženy namísto zamotávat mouky. Nouvelle cuisine zelenina rychle vařené a jsou tudíž nabídku ještě mírně křupavý.