Francouzi mají tři samostatné slov na polévku. consommé je jasný, tenké vývar. Soupe odkazuje na tlusté, vydatné odchylujícími s kousky jídla. Potage spadá někam mezi prvních dvou v textury a tloušťky. Nelžete je obvykle pureed a často je mírně zhoustl s smetany nebo vaječné žloutky. Dnes, slova soupe a Nelžete se často používají jako synonyma.