Oblíbené po celém Indonésie, Malajsie a jižní Indie, sambal je víceúčelový přísady. Své nejzákladnější formou je sambal oelek, jednoduchá směs chiles, hnědý cukr a sůl. Další populární směs je sambal bajak (nebo badjak), která přidává candlenuts, česnek, vápno Perceval listy, cibule, trassi, galgán, tamarindu koncentrátu a kokosovým mlékem. Sambals mají velké množství variant, však v závislosti na ingredience přidané, které mohou zahrnovat kokos, maso, mořské nebo zeleniny. Sambals jsou obvykle slouží jako příloha k rýži a kari omáčkou pokrmy, jako přísady nebo jako vedlejší vchod. Sambal oelek a bajak, jakož i některé varianty, lze nalézt v indonéských a některé čínské trhy.