Velké stěhovavé ryby známé pro svou vynikající maso, vynikající roe (pravda, kaviár) a vyzina. Tak toto ceněné ryb upřednostňovala v Anglii král Edward ii, který dal královského postavení, což znamenalo, že všichni jeseter chytil musela být nabízeny ke králi. Jeseter jsou anadromní, což znamená, že budou migrovat z jejich slanou vodou stanoviště se třou ve sladké vodě. Je jejich průměrná hmotnost 60 liber, ale nesmírných exempláře lze dosáhnout více než 3000 liber. z jesetera je dlouhé, tenké tělo je světle šedá a má velké šupiny. Jeho bohaté a tučná masa má čerstvý, jemná chuť a je tak pevný, že je to téměř meatlike. z jesetera se loví v černým a Kaspickým mořem a ve Spojených státech, zejména na severozápadě a podél jižního Atlantiku. Nejlepší U. S. odrůda je Jeseter bílý, a menší exempláře jsou považovány za nejlepší jídlo. Čerstvé jeseter přichází celá (až na asi 8 liber), steaky nebo bloky. Může být dušené, grilované, restovaný, restované spolu nebo pečený. Na poskytování ryb ve své nové podobě, je však omezený a většina z toho chytil v U. S. je uzené vody. Zmrazené a konzervované (nakládané nebo uzené) formuláře jsou také k dispozici. Viz také ryby.