Japonská specialita založené na vařené rýže ochucených slazené rýže ocet, směs nazývá Meši suši. Po chlazení, rýže má hutně leskla a odděluje snadno. Tam je širokou škálu suši včetně nigiri sushi (tenké plátky syrové ryby kořeněné s wasabi a omotala kolem nebo s tímto rýže), hosomaki (tenký sushi rolky) a futomaki (hustá sushi rolky). , Aby tyto cívky, různé nasekané zeleninu, syrové ryby, okurky, tofu, atd jsou uvedeny v suši rýže a v tenkých zábalu nori (řasy). Rolls se potom vyjmout na plátky. Suši jsou navrženy jako jednohubky a může být podáváno jako předkrmů, občerstvení nebo pokrm. Sojová omáčka se často podává s suši k namáčení. Viz také sašimi.