Žádný z několika druhů plazů, které mohou žít ve sladké vodě, slané vody nebo na zemi a mají pevný plášť pokrývající jejich těla. Želvy mohou růst poměrně velké, vážící více než 1000 liber. Pro kulinářské účely, moři nebo zelené želva – v mírném mořských vodách – nejznámější je. Má hladký Olivově zelená, obvodový plášť a zelené bělavé maso; zelená dužina je považován za vynikající. Tyto želvy se často poskytují v tlusté Želví polévka, která obvykle zahrnuje madeira nebo sherry jako potravinová složka. Želva, malé želvy (7 - až 8 palců) druhy, které obývá čerstvé nebo brakická voda, je mnohými považován za nejlepšího masa. Prokousla maso je někdy bušilo a sloužil jako steak. Želvy žijí na zemi a jsou považovány za méně vhodné než prokousla nebo mořské želvy. Regardless druhů, maso samice je mnohem jemnější než samec. Zachování opatření mají omezenou dostupnost tohoto plazů, ale některé želvího masa lze nalézt ve východním pobřeží trzích, podél pobřeží zálivu a v čínských trhů v různých regionech. Konzervy a zmrazené želvího masa najdete někdy ve specializaci prodejny potravin. Viz také předstíranou želví polévku.