Jedna z pěti "matka omáčky," velouté je bílá omáčka na základě akcií. Lze použít z kuřecího nebo telecí akcií nebo rybí esencí houstla s bílými roux. Enrichments, jako vaječné žloutky nebo smetany jsou někdy také přidány. Velouté omáčka je základ pro řadu dalších omáček. Viz také omáčka.