Myslel, že byl rostoucí od Paleolithic časů a kultivované alespoň 6 000 let, pšenice je světově největší obilné trávy úrody. Svůj stav jako běžné je druhý pouze na rýži. , Jedním z důvodů jeho popularita je, že – na rozdíl od jiných obilnin – pšenice obsahuje relativně vysoké množství lepku, bílkoviny, který zajišťuje pružnost pro vynikající breadmaking. Když existuje více než 30 000 odrůd pšenice, tři hlavní typy jsou tvrdé pšenice, měkké pšenice a tvrdé pšenice. Pevný pšenice je vysoký obsah bílkovin (10 až 14 procent) a poskytuje bohaté na lepek, což je obzvláště vhodná pro kvasnice chleba mouky. Měkké pšenice low-protein (6 až 10 procent) dává mouku v lepek a tedy vhodnější pro něžné pečené zboží, jako jsou sušenky a koláče. Tvrdé pšenice, ačkoliv vysoký obsah lepku, není dobré pro pečení. , Je to nejčastěji země do krupice, základ pro výborné těstoviny. Ve Spojených státech, pšenice je také zařazen v závislosti na ročním období je zaseto – Jmenovitě, jarní pšenice a zimní pšenice (což je vlastně zaseto na podzim). Nezpracované pšenice jádra, běžně známé jako pšenice berry, skládá se ze tří hlavních částí – endosperm, otruby a klíček. Pšeničné otruby, hrubé vnější vrstvy, má velmi malou výživnou hodnotu, ale spousta vlákniny. Během frézování, otrub je odebrána z jádra. Se prodává samostatně a k přidání chuť a vláken do pečiva. Pšeničných klíčků, v podstatě embrya Berry, je koncentrovaný zdroj vitamínů, minerálů a bílkovin. Má ořechovou příchuť a je velmi mastná, což způsobuje ji zase rychle žluklé. Pšeničných klíčků je prodáván v opékaný i přírodních formách a slouží k přidání výživy do různých potravin. Pšeničných klíčků olej, extrakci klíček, je silně ochucený a drahé. Pšenice endosperm, který tvoří většinu jádra, je plný škrob, protein, niacin a železa. Je primárním zdrojem mnoha pšeničné mouky. Kromě mouky, pšenice je k dispozici v několika dalších formách, včetně pšenice plody, drcená pšenice a pšeničné bulghur. Pšenice bobule jsou celé, nezpracované jádra, zatímco drcená pšenice je celé bobule do hrubé, střední a jemný fragmentů. Jak se prodávají v prodejnách zdravé výživy a může být vařené cereálie, nebo v pilafs, chléb nebo jiné pokrmy. Viz také kamut.