- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Tiež nazýva bič, tento kuchynské nádoby pozostáva zo série looped drôtov tvoriace trojrozmernej slza. Drôty sa pripojil a uchovávajú spolu s dlhé rukoväte. Whisks sa používajú na bičovanie zložiek (ako napríklad smotany, vajcia, omáčky, atď), zapracovať vzduchu do nich. Prichádzajú v rôznych veľkostiach pre rôzne úlohy a najčastejšie sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo konzervovaný ocele.
Industry:Culinary arts
Nemecký kirsch ("cherry") a wasser (ďalej len "vody"), je toto jasné brandy destilované z čerešňa džús a jamy. v kuchárske umenie, je najviac známy ako flavorful prídavok na fondues a čerešne výročia.
Industry:Culinary arts
Tots els peixos es desglossen en dues categories molt àmplies — peix i marisc. En els termes més bàsics, peixos estan equipades amb aletes, un tronc i brànquies, mentre marisc té dipòsits d'una manera o altra. (Per a detalls en marisc, veure aquella llista. ) Sense closques són separats en dos grups de peix — peixos d'aigua dolça i peixos marins. Perquè l'aigua salada proporciona flotabilitat més que l'aigua dolça, peixos d'aigua salada — com cod, robinsi i tonyina — pot permetre el luxe de tenir ossos més gruixuda. De peix d'aigua dolça — com silur, la perca i la truita — no es poden ponderar amb un esquelet pesat. En comptes, la seva estructura es basa en centenars d'ossos minúscula, una font de frustració per molts diners.
a més, peixos estan separats en dues categories més: Pleuronectiforme i roundfish. Pleuronectiforme, quin swim horitzontalment al llarg del fons del mar, són la forma d'un platter oval, la part superior està fosc i el blanc de fons. Dos ulls són en el costat del cos davant alça. Roundfish tenen un cos d'un xic més arrodonits, amb els ulls d'ambdós costats del seu cap. Més, peix es divideixen en tres categories segons el seu contingut de greix — magra, moderat en greix i alta en greixos. L'oli en lean peix es concentra en el fetge, en lloc de ser distribuïts immediatament a través de la carn. Seu contingut de greix és menys de 2 1/2 per cent i la carn és suau i color lleugerament.
Peixos en el lean categoria inclouen Negre Llobarro, truita de rierol, cod, tambor robinsi, haddock, rap, halibut, pol-manca, ocean perca, pagre vermell, peix de roca i tilefish. Peix moderat en greix en general tenen menys de 6 per cent de greix i inclouen barracuda, striped bass, peix espasa, bonítol i Sillago. El greix contingut d'alta en greixos peix pot arribar tan alt com un 30 per cent (com amb l'anguila), però la mitjana és més proper a 12 per cent. Alguns dels peixos d'alta en greixos més populars són areng, o, verat, smelt, esturió i tornieri. La distribució més àmplia de greix en moderat - i alta en greixos peix dóna els seus polpa un color més fosc, textura més ferma i més distintiu sabor.
En comprar fresc, peix sencer, mira les següents característiques: brillant, clara, completa ulls (ulls enfonsats o of Rain denotar ranci peix) la pell brillant, color brillants una olor fresc i suau; carn ferma que estretament s'aferra als ossos i sorgeix quan es prem amb el seu dit; i vermell a bright pink brànquies, lliure de qualsevol fang o residus. Peix sencer ve ungutted o dibuixat, és a dir les entranyes i a vegades s'han eliminat les brànquies. a que ha estat vestida ha, a més de ser dibuixat, havien peix les escales eliminats. Conjunt vestida normalment es refereix al peix sencer; pan vestida a un peix amb head, cua i aletes eliminat. Filets de de peixos i carns hauria de tenir una olor fresc, textura ferma i aparició humit. Filets són un desossat, dos longitudinalment interromp des dels costats d'un peix. Són peces normalment individuals, encara que butterfly filets (ambdós costats dels peixos connectats per la franja uncut de pell a la part ventral) també estan disponibles. Filets de peixos són transversal Talls de peixos grans, vestir-se. Són normalment de 5/8 a 1 polzada gruixut i conté una petita part de la columna vertebral.
De peix fresc ha immediatament ser refrigerats, estretament embolicat i s'utilitza dins d'un dia — 2 dies a la majoria. Botiga mai ungutted peixos, com les entranyes decaure molt més ràpidament que la carn. En adquirir peix congelat cru, assegureu-vos que està congelada sòlidament. Que ha de ser estretament embolicat en un bon estat, humitat - i vaporproof material i hauria de tenir cap olor. Qualsevol taques glacial, foscos, blancs o secs indicar dany a través d'assecat o deteriorament. De peix d'evitar que és sospitós d'haver estat descongelat i refrozen, un procés que redueix la qualitat global de textura i sabor. Congelats de peix ha de ser emmagatzemada en una humitat - i vaporproof s'ajustin al congelador durant fins a 6 mesos. Desglaç a la nevera 24 hores (per a un paquet de 1 lliura) abans de la cocció. Ràpida descongelació es pot acomplir posant el peix congelat, embolicat en aigua freda, permetent 1 hora descongelar un paquet de 1 lliura. Peix mai refreeze.
Conserves de peix, com la tonyina, salmó i sardines, generalment mantindrà durant aproximadament un any emmagatzemat a 65 ° F o menys. No obstant això, ja que el consumidor no saber en quines condicions béns poguts s'han emmagatzemat en magatzems, la millor idea és comprar només el que s'utilitzarà en uns pocs mesos. Peixos són una excel lent font de proteïnes, vitamines del b complex i minerals com el calci, ferro, potassi i fòsfor. Peixos d'aigua salada i d'aigua dolça són baixos en sodi i, també en comparació amb carn, baixa en calories.
De cuina de peix: peix es pot cuinar a la miríada de formes incloent-hi per coure, rostir, fregir, rostir a la graella i coure al vapor. Un general regla per cuinar el peix és de mesurar-lo en el seu punt més gruixut, llavors cuinar 8 a 10 minuts per polzada (4-5 minuts per polzada de meitat). Provar de peix per a doneness, utilitzar una forquilla per prod-lo en el seu punt més gruixut. El peix ha de ser opac, seu blanc lletós de sucs. Peix Undercooked és transluscent, seu sucs clars i aquós; peix overcooked està seca i s'ensorra fàcilment. Una altra prova és inserir un termòmetre de instant-llegir en el punt més gruixut — peix que ha fet la voluntat registrar 145 ° F.
Veure també akule; quinqueradiata; anxova; plancha; aqüicultura; baix; blackfish; laticlavius; bluefish; amblycephala; brill; buffalo peix; lota; carpa; char; crappie; cusk; dab; fins; peixos voladors es troben; fugu; gaspergoo; Múl·lid; greenling; Epinephelus; grunion; grunyit; gurnard; jack; meduses; jewfish; gall; plurilineatus; Llamprea; lingcod; mahi mahi; mullet; opah; opakapaka; roughy taronja; petrale sole; pike; sardina; pompano; porgy; moll; peix sabre; saltfish; sorra dab; sardina; llobarro; tauró; skate; sole; sprat; els bots; surimi; tilapia; peix d'escombraries; turbot; Acanthocybium solandri; Corball reial; salmoniformes.
Industry:Culinary arts
Semua ikan dipecah menjadi dua kategori yang sangat luas-ikan dan kerang. Dalam istilah paling mendasar, ikan dilengkapi dengan sirip, tulang punggung dan insang, sementara kerang memiliki kerang dari satu bentuk atau lain. (Untuk rincian pada kerang, lihat daftar itu. ) Ikan tanpa kerang dipisahkan menjadi dua kelompok-ikan air tawar dan ikan laut. Karena air garam menyediakan apung lebih daripada air tawar, ikan air asin-seperti cod, menggelepar dan tuna-mampu memiliki tulang tebal. Ikan air-seperti Lele, bertengger dan ikan trout — tidak dapat tertimbang dengan kerangka kerangka berat. Sebaliknya, struktur mereka didasarkan pada ratusan sangat kecil tulang, sumber frustrasi untuk banyak pengunjung.
Selain itu, ikan dipisahkan menjadi dua kategori lainnya: ikan sebelah dan roundfish. Ikan sebelah, yang berenang horizontal sepanjang bawah laut, berbentuk seperti piring oval, sisi atas menjadi gelap dan bawah putih. Kedua mata adalah di sisi tubuh yang menghadap ke atas. Roundfish memiliki tubuh yang bulat, dengan mata di kedua sisi kepala. Lebih lanjut, ikan dibagi menjadi tiga kategori berdasarkan konten mereka lemak-ramping, moderat-lemak dan lemak tinggi. Minyak dalam ramping ikan terkonsentrasi di hati, daripada didistribusikan melalui daging. Kandungan lemak mereka kurang dari 2 1/2 persen dan daging ringan dan ringan berwarna.
Ikan di si kurus Kategori termasuk bass laut hitam, brook trout, cod, drum, Kapten haddock, hake, halibut, pol-kekurangan, ocean bertengger, ikan kakap merah, rockfish dan flounder tilefish. Moderat-lemak ikan biasanya memiliki kurang dari 6 persen lemak dan termasuk Barakuda, striped bass, ikan todak, bonito tuna dan whiting. Konten lemak lemak tinggi ikan dapat mencapai setinggi 30 persen (seperti dengan belut), tetapi rata-rata lebih dekat ke 12 persen. Beberapa ikan lemak tinggi yang lebih populer adalah Haring Atlantik, butterfish, makarel, smelt, sturgeon dan kuning. Distribusi yang lebih luas lemak di moderat dan tinggi-lemak ikan memberikan daging yang lebih gelap warna, tekstur lebih tegas dan lebih khas rasa.
Ketika membeli segar, ikan utuh, lihat untuk karakteristik berikut: terang, jelas, penuh mata (berawan atau cekung mata menunjukkan basi ikan), mengkilap, berwarna cerah kulit, bau segar, ringan; perusahaan daging yang erat melekat pada tulang dan mata air kembali ketika ditekan dengan jari Anda; dan merah cerah pink insang, bebas dari lumpur atau residu. Ikan utuh datang baik ungutted atau digambar, berarti yang isi perut dan kadang-kadang insang yang telah dihapus. a ikan yang telah berpakaian, selain ditarik, memiliki skala yang dihapus. Berpakaian keseluruhan biasanya merujuk kepada seluruh ikan; pan-berpakaian dengan ikan dengan kepala, ekor dan sirip dihapus. Ikan fillet dan steak harus memiliki bau segar, perusahaan tekstur dan penampilan lembab. Fillet adalah tanpa tulang, memanjang dipotong dari sisi ikan. Mereka yang biasanya satu potongan, meskipun kupu-kupu fillet (kedua sisi dari ikan yang dihubungkan oleh strip dipotong kulit perut) juga tersedia. Ikan steak adalah penampang pemotongan dari ikan besar, berpakaian. Mereka biasanya 5/8-1 inci tebal dan berisi bagian kecil dari tulang punggung.
Ikan segar harus segera didinginkan, erat dibungkus, dan digunakan dalam sehari-hari 2 di sebagian besar. Toko tidak pernah ungutted ikan, seperti isi perut membusuk jauh lebih cepat daripada daging. Ketika membeli ikan beku mentah, pastikan kokoh beku. Itu harus erat dibungkus dalam bahan yang tidak rusak, kelembaban - dan vaporproof dan harus memiliki bau tidak. Setiap bintik-bintik putih, gelap, dingin, atau kering menunjukkan kerusakan melalui pengeringan atau kerusakan. Menghindari ikan yang dicurigai dicairkan dan refrozen, sebuah proses yang mengurangi kualitas keseluruhan tekstur dan rasa. Beku ikan harus disimpan dalam kelembaban dan wrapping vaporproof di lemari es hingga 6 bulan. Mencair di dalam lemari es 24 jam (untuk paket 1-pon) sebelum memasak. Pencairan cepat dapat dicapai dengan menempatkan ikan beku yang dibungkus dalam air dingin, memungkinkan 1 jam mencair paket 1-pon. Pernah refreeze ikan.
Kaleng ikan seperti tuna, salmon dan sarden, umumnya akan menjaga untuk sekitar satu tahun yang disimpan pada 65 ° F atau kurang. Namun, karena konsumen tidak tahu di bawah kondisi apa barang kalengan telah disimpan di gudang, ide terbaik adalah untuk membeli hanya apa yang akan digunakan dalam beberapa bulan. Ikan adalah sumber protein, vitamin b kompleks dan mineral termasuk kalsium, besi, kalium dan fosfor. Air asin dan air tawar ikan rendah natrium konten dan, dibandingkan dengan daging, juga rendah kalori.
Memasak ikan: ikan dapat dimasak dalam berbagai cara, termasuk kue, panas sekali, penggorengan, memanggang dan mengepul. Jenderal aturan untuk memasak ikan untuk mengukur pada titik paling tebal, lalu masak 8 sampai 10 menit per inci (4 sampai 5 menit per setengah inci). Untuk menguji ikan untuk doneness, menggunakan garpu untuk mendorong pada titik paling tebal. Ikan harus buram, cairan putih susu. Matang ikan transluscent, jus yang jelas dan berair; matang ikan kering dan berantakan dengan mudah. Tes lain adalah untuk memasukkan termometer instan-baca di titik paling tebal-ikan yang telah dilakukan akan mendaftar 145 ° F.
Lihat juga akule; amberjack; ikan teri; pemancing ikan; budidaya; bass; blackfish; blenny; bluefish; bream; brill; buffalo ikan; burbot; ikan; char; crappie; cusk; setetes; dogfish; ikan terbang; fugu; gaspergoo; goatfish; greenling; Kerapu; grunion; kasar; gurnard; jack; ubur-ubur; jewfish; john perahu; kingfish; lamprey; lingcod; mahi mahi; mullet; opah; opakapaka; roughy jeruk; satu-satunya petrale; pike; pilchard; ikan kuwe; porgy; merah mullet; gabus juga biasa; saltfish; pasir dab; sarden; ikan bass; hiu; skate; satu-satunya; sprat; bahkan; surimi; nila; sampah ikan; turbot; Tenggiri laki; weakfish; bandeng, Hering.
Industry:Culinary arts
食品の表面に小さな穴を作るために。は最高の例はふくれまたは上昇せず焼くので、すべてをフォークの先をとげて、塗りつぶされていないパイ生地 （を参照してくださいブラインドを焼く）。
Industry:Culinary arts
1. Veľké, oválna California tabuľky hroznového (tiež nazývaný plameň Tokay) s hrúbkou red skin a nevýrazného horkou chuťou telo semien. Tokays sú k dispozícii od augusta do decembra. Sú tiež niekedy použité na výrobu vína s rovnakým názvom. 2. Tokay sa tiež sladké bieleho vína z Maďarska Tokay oblasť, ktorá pozostáva hlavne z Furmint hrozna. botrytis cinerea infikovaných hrozna z lepšie ročníkov plodiny úchvatné dezertné vína ktoré rival najlepšie z Francúzska a Nemecka.
Industry:Culinary arts
Un petit ocell de joc que no pot ser caçat legalment als Estats Units. Plovers són ara criat de granja, no obstant això i també s'han importat d'Europa. Estan disponibles en una base limitada en mercats de productes d'especialitat. The golden Pluvial es considera superior i té una fàbula delicada i deliciosa carn. Pluvial normalment és rostit.
Industry:Culinary arts
Imenovan tudi žlahtne gnilobe, to koristno plesen razvije na grozdja v določenih okoljskih pogojih. Mold povzroči grozdja za shrivel, osredotočenje in krepitvi tako sladkorja in okus. Večina vinarji so exhilarated ko žlahtne gnilobe spusti na njihovo grozdja, ker jim daje sadja iz katere znamka zelo eleganten, intenzivno Aromatizovan namiznih vin. V Kaliforniji, so ponavadi te vina, navedena kot pozno pridelka vina in v Franciji, kjer žlahtne gnilobe imenujemo pourriture noble, si znan kot sauternes. V Nemčiji žlahtne gnilobe, se imenuje Edelfaule in nemška vinarji so strokovnjaki na izdelavo najrazličnejših eleganten botrytis okuženih vina trockenbeerenauslese in nekaj beerenausleses.
Industry:Culinary arts
خامسا-لتغطية أو خلط المواد غذائية مع صلصة. صلصة نون بعبارات أبسط، صلصة سائل النكهة سميكة مصممة لمرافقة الغذاء بغية تعزيز وإبراز لها نكهة. في الأيام التي سبقت التبريد، ومع ذلك، الصلصات أكثر كثيرا ما استخدمت لخنق طعم الأطعمة التي كانت قد بدأت للذهاب سيئة. الفرنسي وتقيد بتكرير متطورة فن صنع صلصة. كان الشيف القرن التاسع عشر الفرنسي انطونين Carême الذين تطورت بمنهجية معقدة التي صنفت مئات صلصات تحت واحد من خمسة "الأم الصلصات. "تلك: اسبانيول (براون على أساس الأسهم)، velouté (الضوء على أساس الأسهم)، البشاميل (الصلصة البيضاء الأساسية)، هولندي والمايونيز (مستحلب مرق) والخل (تركيبات الزيت والخل). انظر أيضا adobo صلصة؛ وصلصة ألبرت؛ وصلصة ألفريدو؛ وصلصة allemande؛ وصلصة اورور؛ وكودا بنة؛ وصلصة الشواء؛ وصلصة بيرنيس؛ وصلصة بيرسي؛ وبلان بور؛ وصلصة بيجارادي؛ وبولونيز؛ وصلصة بورديليسي؛ وصلصة الخبز؛ والصلصة البنى؛ وصلصة chasseur؛ وصلصة الفلفل الحار؛ تشيميتشوري؛ وصلصة كرون؛ وصلصة الكوكتيل؛ وصلصة كولبير؛ و coulis؛ وصلصة كريم؛ و crème anglaise; cumberland صلصة؛ مثلج ديمي؛ والشيطان صلصة؛ وصلصة الدبلوماسي؛ وصلصة فيجارو؛ garum؛ وصلصة جنيف؛ وصلصة الثابت؛ وصلصة حريصا؛ وصلصة hoisin؛ والحمص؛ كيكاب مانيس؛ والصلصة؛ وصلصة لويس؛ وصلصة ليونيز؛ وصلصة مالتيس؛ مارتشاندس دي فين؛ وصلصة مارجوري؛ صلصة marinara؛ صلصة ميلبا؛ المال صلصة mornay؛ موسيليني؛ جيش التحرير الشعبي حركة عدم الانحياز؛ صلصة nantua؛ صلصة نيوبورج؛ صلصة نورماند؛ شام نوك؛ صلصة المحار؛ صلصة باريسيان؛ صلصة بيريجو؛ البيستو؛ صلصة بيكوانتي؛ بشتو؛ صلصة البرقوق؛ ponzu صلصة؛ صلصة بوتانيسكا؛ راغوز؛ صلصة رانتشيرو؛ Rémoulade؛ روميسكو؛ رويل؛ صلصة الجمبري؛ سكورداليا؛ sofrito؛ soubise؛ صلصة الصويا؛ صلصة العليا؛ تاباسكو؛ تماري؛ صلصة الجير؛ تينتسويو؛ صلصة الطماطم؛ صلصة تناتو؛ صلصة verte؛ صلصة رسيستيرشاير.
Industry:Culinary arts
Дуже просто, вегетаріанські це той, хто цурається споживання м'яса або інших продуктів тваринного походження. Однак, вегетаріанство, який практикується з давніх часів, звичайно, не один гранований. Користувальницькі в широкомасштабні вегетаріанства грунтується на різних особистих принципів, включаючи релігійних (певні індуїстської та буддійських секти), етичні (жорстокість до тварин і більш ефективного використання ресурсів їжі світ), харчування (здорову переваги скорочення жирів і холестерину) та економічних (nonmeat є продукти, в середньому, дешевше). Є кілька типів вегетаріанців сьогодні. Вегани, які є пуристів Вегетаріанський світ, і хто є найбільш обмеженою дієти, відмовляються є всі тварини похідна їжу, включаючи масла, сиру, яєць і молока. Ово лакто вегетаріанці вважають такі продукти, пов'язаних з твариною прийнятно, але, звичайно, не їдять м'яса. , То є ті вегетаріанці, які їдять рибу і/або птицю, але не інші тваринного м'яса. По всій дошці, більшість вегетаріанці вважають за краще їх харчування органічно виросла і (якщо вони їдять рибу і Фаул) органічно годували. Вегетаріанці отримати їх білка з різних джерел, таких як продукти харчування від великої родини бобових.
Industry:Culinary arts
