- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
També anomenat estirat mantega, això és de mantega sense sal que s'han fos poc a poc, amb el que s'evapora a la majoria de l'aigua i que separa el sòlids de llet (que s'enfonsen al fons de la paella) del líquid d'or a la superfície. Després de qualsevol escuma és desnatada en la part superior, la mantega (clarificada) clar és aboca o desnatada de residus lletós i utilitzats en la cuina. Perquè s'han eliminat els sòlids de llet (que fan mantega gravar quan s'utilitza per fregir), va aclarir mantega té un punt de fum major que la mantega regular i, per tant, es pot utilitzar per cuinar a les temperatures més altes. a més, la manca de sòlids de llet mantega clarificada impedeix ser ranci tan de pressa com mantega regular. També significa que la mantega no tindrà tan ric un sabor. mantega de búfal és una forma d'India oriental de mantega clarificada altament.
Industry:Culinary arts
Aquesta espècie també anomenat oyster Oriental, disposa d'una closca de gruix, allargat que oscil. la entre 2 a 5 polzades a través de. Que es troba al llarg del litoral Atlàntic i el Golf de Mèxic i es considera ideal per a la publicació en la seva closca. Atlàntic ostres són venuts sota diferents noms depenent d'on ells estan collides. La més coneguda és la bluepoint; altres inclouen Apalachicola, Cape Cod, Chesapeake, Chincoteague, Indian River, Kent Island, Malpeque i Wellfleet. Vegeu també oyster.
Industry:Culinary arts
També anomenat Fontina Vall d'Aosta després que la Vall italià de la qual es tracta, aquest és un dels formatges grans d'Itàlia. Semifirm però cremós, fontina és un formatge de cow's-llet amb uns 45 per cent de greix de la llet. Té un fosc escorça marró daurat amb un interior groc pàl lid esquitxat de petits forats. El sabor suau, de nou i el fet que es fon fàcilment i sense problemes, fer fontina perfecte per a gairebé qualsevol ús. a més d'Itàlia, fontinas es fan en uns altres països incloent-hi Dinamarca, França i els Estats Units. Molts d'aquests fontinas, especialment quan és jove, tendeixen a ser més suau que l'original italiana i blander. Vegeu també formatge.
Industry:Culinary arts
També anomenat sucre de fruita i levulose, aquesta substància molt dolç és un subproducte natural de fruites i mel. És més solubles en aigua de glucosa i més dolça que la sacarosa (encara que conté la meitat de les calories). a diferència de glucosa, es pot utilitzar als diabètics. Fructosa ve en granulada i formes de xarop. Excepte en el cas d'alguns líquids, com una salsa o beguda, hauria no substituir regular sucre (sacarosa) llevat que una recepta dóna substitució específic. Quan s'escalfa, fructosa perd alguns del seu poder de sweetening.
Industry:Culinary arts
També anomenat Gorgonzola dolce, aquest formatge suau, suau, blue nervados pot ser servit com un aperitiu o postre. És difícil de trobar però a vegades és disponible en botigues de formatge especialitzades. Vegeu també formatge.
Industry:Culinary arts
També anomenat hongarès cherry pebre, aquesta pebre de petites (1 a 2 polzades de diàmetre) és rodona i color vermell brillant. Té un sabor lleugerament dolç que poden variar des de lleus a mig calenta. Pebrots de de cirera es poden trobar en escabetx i fresc en flascons. Vegeu també a Xile.
Industry:Culinary arts
També anomenat l'icing aquest dolç, barreja basat en el sucre s'utilitza per omplir i un abric de pastissos, pastissos, galetes, etc. a més de sucre, glacejat pot contenir una combinació d'altres ingredients, incloent-hi la mantega, llet, aigua, ous i saboritzants diversos. Pot ser cuit (amb bullit icing) o sense coure (com amb doble), i poden anar de gruix a aprimar. Les principals requirement for glacejat és que ser prou gruixuda com per adherir-se a la element sent revestit, però prou suau a estendre's fàcilment.
Industry:Culinary arts
També anomenat cacau instant, aquesta barreja de cacau en pols, llet sec i sucre es combina amb aigua bullint o fred per fer un fred o en calent, beguda amb gust de xocolata.
Industry:Culinary arts
També anomenat MOLSA d'Irlanda, carrageen és un esmolat, porpra algues s'ha trobat al llarg de la costa oest d'Irlanda, així com la costa atlàntica dels Estats Units. Quan s'asseca, carrageen s'utilitza en cosmètica i medicaments i és molt valorades com un agent d'engrossiment d'aliments com Budin, gelat i sopes.
Industry:Culinary arts
